Oggi la coltivazione e la produzione del vino è portata avanti da un gruppo di aziende, quasi tutte associate nel Consorzio di Tutela del Vino Doc San Colombano, che si sono attrezzate e organizzate puntando sulla qualità presentando i loro vini per buona parte in bottiglia, vini fermi, frizzanti, invecchiati in botti di legno o piccoli carati, vini spumanti, anche del metodo classico, segno della professionalità raggiunta. Alcune aziende, per motivi strutturali e organizzativi, cessata o ridotta la trasformazione, continuano la loro attività come produttori di uve che cedono alle aziende più grandi.
Accanto a queste aziende, molti piccoli appassionati vignaioli, pur avendo scelto un’attività diversa da quella dei loro padri, continuano la coltivazione di piccoli vigneti ereditati o acquistati e producono vini per un consumo famigliare.
La ricerca della qualità ha portato negli ultimi decenni, a mantenere a vigneto le zone più predisposte, soprattutto quelle a sud, ed all’abbandono di alcune zone collinari che per caratteristiche, esposizione, eccessive pendenze, sono meno vocate e sono diventate aree a verde, prati o boschi spontanei di robinia.
Il Consorzio di tutela del Vino Doc San Colombano e le sue aziende sono stati parte importante per l’istituzione, nell’aprile 2001, della “Strada del vino di San Colombano e dei sapori lodigiani”. L’itinerario parte da Milano e, toccando Chiaravalle, Sant’Angelo Lodigiano, il Plis della Collina di San Colombano e le sue cantine, giunge alla fine a Lodi. Esso attraversa un territorio dove insigni monumenti, ristoranti tipici, enoteche, cantine, ville storiche allietano il visitatore.

La cucina, l’alimentazione delle famiglie contadine è sempre stata legata ai prodotti della terra e ai piccoli animali allevati: galline, oche, conigli; è quindi una cucina legata alle stagioni, alla raccolta dei frutti, degli ortaggi e una cucina che si basava molto sulla coltivazione del granoturco o di alcuni legumi, fagioli in modo particolare, che fatti essiccare si potevano conservare e usare tutto l’anno. Il granoturco coltivato era adatto ad essere macinato per ottenere farina gialla per la polenta; importanti per la trasformazione, per la macinatura erano i mulini ad acqua, che usavano per il loro funzionamento il dislivello di alcune rogge, numerose attorno al Plis. La parte meno pregiata della farina di granoturco era importante alimento per alcuni animale da cortile, galline, oche, o per chi poteva permetterselo, per il maiale.
I piatti tipici delle famiglie contadine erano: pasta fatta in casa con i fagioli, la minestra con le verze, il risotto con i piselli, con la zucca, la frittata rogrosa (fatta con avanzi di carne), la frittata con le urtise, con i pomodori, la frittata con le rane, il bollito usando le parti più povere del bovino, servito con una salsa verde fatta con il prezzemolo, la buseca, una zuppa di castagne secche, il palton, una torta di patate, la gallina lessa con il ripieno, el rogò, pollo in umido con le verdure, la polenta con il coniglio arrosto, con lo spezzatico fatto con tanta verdura e poca carne, la casseola, le rape rosse in insalata, le conserve sotto aceto con i peperoni e cetrioli, l’aceto di vino non mancava, i salumi fatti in casa, quando la macellazione veniva fatta nei cortile e nelle case di chi poteva allevare il maiale, le crostate con la marmellata di frutta di ciliegie, di fichi, il pane con l’uvetta.

La cucina degli Agriturismi, delle Trattorie e dei Ristoranti in parte è ancora legata alle ricette della tradizione contadina, segue le stagioni, con piccole rassegne per promuovere od esaltare le peculiarità del territorio.